7 шагов от повара до ШЕФА. Что должен знать компетентный руководитель?

Всем привет! Без доли преувеличения могу сказать, что эта статья будет самой полезной для всех поваров, су-шефов и шеф-поваров за всю историю проекта CHEF CONSULT. Но обо всем по порядку. Я уверен, что каждый, кто читает статьи на проекте CHEF CONSULT находится в поиске полезной, доступной информации, которая поможет ему реализоваться, как специалисту. Каждый повар,…

Разговор с интересным человеком. Шеф Антон Исаков делится опытом с CHEF CONSULT

Я давно хотел ввести рубрику в формате интервью с самыми крутыми и интересными людьми на ресторанном рынке, в особенности с шефами. Я думаю это будет полезно и круто, если таким образом мы сможем поделиться опытом и чему-то друг друга научить. Первым гостем на «CC» (хотя, технически, в гостях у него был я) стал Антон Исаков….

Поставщик поставщику рознь, или как не увязнуть по самые помидоры.

Привет, коллеги! Сегодня я хочу подробно разобрать вопрос взаимодействия ресторана и поставщиков. В предыдущих статьях я писал о том, что одной из ежедневных задач су-шефа является заказ продукции у поставщиков. Как это делать, а главное, делать грамотно и без косяков мы сейчас и разберем. С чего начать? С чек-листа! Для начала, у вас должна быть сформирована…

7 способов получить повышение или увеличить доход, работая поваром.

Ни один руководитель не поднимет Вам зарплату по собственной инициативе. Запомните это. Каким бы золотым и незаменимым сотрудником Вы ни были. Сколько бы сил Вы ни вкладывали в свою работу. Сколько бы смен не отработали подряд без выходных. Более того, почти каждый руководитель глубоко убежден, что ВЫ должны быть ему благодарны, за то, что ОН…

Frontend & Backend в работе шеф-повара.

У веб-разработчиков есть такие термины, как «frontend-разработка» и «backend разработка». То, что мы видим на любом сайте или в приложении, его интерфейс, дизайн, информационное наполнение, кнопочки и картинки – это делает frontend-разработчик. Он занимается визуализацией проекта. А backend – это как раз все то, чего мы обычно не видим – внутренняя реализация проекта. Все те…

От повара до су-шефа. Часть II.

В первой части статьи я дал список должностных обязанностей су-шефа. Я взял конкретно те обязанности, которые выполнял сам, когда работал су-шефом и старшим су-шефом в ресторане побольше. Давайте разберем их подробнее. Контроль прихода-ухода сотрудников У меня в ресторане работает два су-шефа и один старший повар. Старший повар работает в пятидневку и открывает смену рано утром с…

От повара до су-шефа. Часть I.

«Хочешь руководить — умей подчиняться». Каждый раз, когда передо мной стоит задача найти су-шефа, начинается настоящий марафон собеседований. Ни по одной вакансии не звонят так часто, как по вакансии су-шефа. Это связано не с тем, что в нашем ресторане какие-то супер сладкие условия работы или высоченная зарплата. Нет. Вовсе нет. В среднем по вакансии линейного…